Carni e pesci sottovetro di Angelo Sorzio, 1977, Fratelli Fabbri Editori

Note:
CONSERVE DI CARNE E PESCE: NORME GENERALI
Carni e pesci si conservano soprattutto con il freddo, ma se escludiamo questo sistema di cui non tratteremo in questo libro, gli altri metodi più noti sono: la salagione, la salmistratura, l’insaccatura, l’affumicatura, l’essiccazione, la sterilizzazione e tindalizzazione, conservazione sott’aceto e nei grassi...