Carni. Guide pratiche Cucinare n. 4 di Lisa Biondi, 1970, Istituto Geografico

Note:
CENNI E CARATTERISTICHE DELLE PRINCIPALI CARNI
Bovine
Manzo: la carne di manzo si presenta con un vivace colore rosso, la grana fine piuttosto consistente ed elastica, fili o striature di grasso dal bianco al giallo chiaro a seconda della razza, della parte, dell’età e del nutrimento dell’animale...