Uovo perfetto, di Filippo Cangialosi, Davide Bruno, 2012, Youcanprint

€ 28,00		Uovo perfetto
		di Filippo Cangialosi, Davide Bruno,  2012,  Youcanprint CUCINA, RICETTE, BENESSERE ISBN: 9788866180555 condizioni: NUOVO
		Note: La naturale finalità dell’uovo è la perpetuazione della specie degli animali ovipari, ma la sua perfezione lo ha fatto diventare un simbolo. L’uovo è molto più di un semplice alimento perché riunisce in sé forti significati: è allo stesso tempo simbiosi e dualità, unità e diversità, fragilità e resistenza; è quello che si vede, ma anche quello che é nascosto; simbolo della marcescibilità e della durabilità. In esso naturalezza e mistero si uniscono per dare origine ad un alimento semplice, ma complesso allo stesso tempo. L’uovo è un miracolo che oggi ci pare quasi impossibile comprendere. Come alimento è sempre stato mangiato crudo o cotto per assimilarne al meglio i nutrienti che nei periodi di carestia sono sempre stati riservati ai bambini e agli anziani. Per le sue proprietà tecniche l’uovo non può mancare nella cucina di casa o in quella professionale, è parte delle ricette tradizionali, ma anche di quelle innovative. Pochi altri alimenti hanno la stessa versatilità in cucina! In questo libro parleremo di scienza in cucina e di gastronomia molecolare applicata all’uovo per cuocerlo meglio rispettando le caratteristiche chimico-fisiche delle sue proteine. Con la chimica e la fisica in cucina possiamo studiare e comprendere molte vecchie e nuove ricette, almeno fino alla cifra di 4.374 che indica anche la frontiera delle ricette possibili inseguita dagli chef moderni. Titolo: Uovo perfetto Autore: Filippo Cangialosi, Davide Bruno Data di uscita:2011 Pagine: 130 Copertina: morbida Editore: Youcanprint ISBN: 9788866180555

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